材料:五花肉4斤(一盘的份量是1斤),蒜苗3颗,泡菜红辣椒及泡姜适量,长条青辣椒2两,自制辣椒酱,盐适量
做法:1 将买来的五花肉在烧热的锅上,把肉皮烙焦。
2 然后在盆里泡几分钟后,用刀刮干净烧焦的黑色部分。
3 用水把刮干净的肉煮熟后放菜板上切成厚薄适中的肉片。
4 把蒜苗洗干净,泡姜泡辣椒准备好切好备用。
5 青辣椒在锅里煎炒至水分干掉,有一点起皱。
6 切好的肉片放进锅里爆出多余的油。
7 此时加入辣椒酱和盐继续翻炒一会儿.
8 加入青辣椒,泡姜泡辣椒一起翻炒几分钟。
9 炒到配料和肉都上了色并熟透后就可以盛出盘了。
注意点:1 将肉皮放热锅里烙的目的是去掉肉皮的汗味和脏东西,此步最好不要略掉。
2 长条青辣椒比较辣,在混合炒之前先在锅里煎炒是为了去掉一部分辣味和吃起来更好吃。
3 如果没有自制辣椒酱,用郫县豆瓣酱代替也可以,不过要根据所用豆瓣酱的咸度调整盐的用量。
4 在锅里爆肉的时候尽量把肥的部分的油爆多点出来,这样吃起来的肉才不会腻。
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