消肿蔬菜三款
水肿又称浮肿，是指皮肤和皮下组织包括血管外的组织间隙，有过量的液体积聚，形成浮肿。就其浮肿的内容而言为液体，与一般的肿胀不同，所以命名为水肿更为合适。
水肿一证，对机体的危害很大，人体的重要器官(如脑、肺、喉头等)和部位(如浆膜腔等)的水肿或大量积液常会引起严重后果。大量的水分进入机体内可引起水中毒、电解质紊乱，而且水肿的组织抵抗力降低，容易造成感染；并使组织再生能力减弱，常影响创口的愈合。其对机体的危害程度，一方面取决于产生水肿的原因，另一方面还取决于水肿的性质、发生部位、程度、速度及持续时间。水肿患者的饮食应以易消化，营养丰富的膳食为主，避免辛辣刺激、生冷滋腻之品。现代医学认为：应根据病情选择适当的营养物质，水肿期间应补充适量的蛋白质，纠正贫血，改善毛细血管通透性，提高血浆蛋白含量，从而减轻水肿。肾脏功能尚佳时，可以食含蛋白质较多的食物：如肝肾功能低下，则应少食含蛋白质的食品，适量食糖和脂肪及新鲜蔬菜等，否则有诱发肝性脑病和尿毒症的危险；体质较虚者，应多食山药等蔬菜。
另外，水肿患者食盐的摄入量每日应为1～2克，轻度水肿为每日3～4克，如果水肿极重时，可短期内给无盐饮食，但低血钠者，进盐量不可过于限制。尿闭时，应限制钾盐(蘑菇含钾量较高)，以免使血钾增高。
现介绍三款对消肿有较好疗效的蔬菜：
1．冬瓜
冬瓜的维生素C、钾盐含量高而钠盐含量较低，能消除水肿。尤其在初起时，以冬瓜汤代茶或以冬瓜佐餐，都能起到退胂的作用，可以作为水肿病的辅助治疗食品。《本草备要》：“寒泻热，甘益脾，利二便、水肿，止消渴，散热毒，痈肿。”
(1)冬瓜菠菜羹
冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克。先将冬瓜去皮、瓤，洗；争切成方块；菠菜择好洗净，切成长段；羊肉切薄片，姜切薄片，葱切段，然后将炒锅放火上，加油烧热，放入葱花煸香，接着放入羊肉片煸炒；再加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约10分钟，加入调料，最后倒入湿淀粉汁调匀即成。本汤羹味美可口，具有补虚消肿，减肥健体的功效。适用于妇女妊娠水肿，形体肥胖者食之。
(2)冬瓜汤
冬瓜50克。先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，入锅加水200毫升．煮约l0分钟，去冬瓜取汤汁代茶饮服。经常饮服能起到利水消肿作用。适宜于肥胖、水肿诸病症。
2．茼蒿
茼蒿性平、味辛，甘。归脾、胃经。苘蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较多的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
【茼蒿拌豆腐】
茼蓠250克，豆腐l块。先将茼蒿洗净，入沸水中焯一下，捞出沥水，切成末，入碗中，加香油、精盐、米醋拌匀。锅置火上，入油烧至五成热，倒入豆腐，加少量精盐略煮，盛入碗中，将茼蒿末倒入，拌匀即可。本品有清热解毒、利水消肿之功效。
3．苠芭
莴苣含钾量是含钠量的27倍，有利于体内的水电鳃质平衡，促进排尿，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
(1)糖醋莴苣
莴苣400克，姜丝l0克。将莴苣洗净，去叶和皮，切成细丝，用滚水略焯，捞起沥干水，加入姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。本品具有利尿清心，开胃健脾的功效。身体虚弱，贫血及经常外感者可常食。神经系统功能紊乱，心烦失眠者食之有助于治疗失眠。
(2)莴苣叶汤
鲜莴苣叶250克。将莴苣叶洗净水煎，吃叶喝汤。本品有润肠通便之功效。适用于便秘、水肿和腹水等症。
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