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灌汤包子的做法1.把面肥弄成小块，加温水调开，和面粉一同和成较软的面团，放在温热处等待发酵，待面团膨大、蓬松后，加入适量的碱面揉匀，确定面团的碱度合适后，放置备用。猪肉剁成肉馅。2.将凝固的猪油切成小粒，拌入猪肉馅里，加入盐、葱末、姜末、料酒、酱油、香油、白糖等调味料，拌匀成包子馅。3.将和好的面团揪成面剂子，擀成圆皮，包上馅，捏紧口（以防受热时流汤）。上笼屉旺火蒸15分钟即成。虾肉小笼包的做法1.将面肥弄碎、加温水调匀，加面粉，和成面团，放温热处发酵。
2.将发好的面团放适量的碱面或碱水揉匀放置待用。
3.将猪肉剁成泥状，将虾仁切碎。
4.将猪肉泥、虾仁细粒混合，加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻，一同拌匀，即成包子馅。
5.将面团搓成长条，揪成30个剂子，用擀面杖擀成小圆皮子。
6.用做好的包子皮和馅，包成小包子，摆在笼屉里，最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。清炖肚片汤的做法1.猪肚用碱面和香油混合搓5分钟，搓出黏液，用清水洗净，然后放入锅中煮30分钟；
2.捞出再用清水洗净，切成3厘米长、2厘米厚的片；
3.葱切段；
4.姜切片备用；
5.锅放在旺火上，倒入色拉油烧热，下入葱段、姜片炒一下；
6.接放入肚片炒几下，加盐；
7.然后放进沙锅中，加足清水，用中火煨至肚烂时，加入味精即成。
香菜肚丝汤的做法1.净生羊肚用水冲洗干净，放入开水锅内稍煮片刻捞出；
2.用刀破开，切除脏物，再改切成长4厘米的菱形块；
3.放入盆内，加碱面50克、水150克，拌匀加盖，放至温热处发3小时；
4.锅内放入水1500克，把盆里的肚块全部倒入，温火煮软，捞出后连续用水冲洗3次；
5.把碱味消除后，捞出滗尽水分；
6.沙锅内加入肉汤500克，调入精盐少许，烧开后撇去浮沫；
7.放入肚块，加入胡椒粉、味精、香菜段，再加入香油即可上桌。
碱相关介绍：
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碱的做法tips：
1.食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
2.食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
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