餐饮部管理制度

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（一）例会制度：
1、 部门例会：
（1）餐饮部例会由餐饮部经理主持。
（2）部门例会参加人员：华苑厅经理，御园经理，西餐厅经理，合园经
     理，管事部领班，饼房厨师长。
（3）例会内容：
    A、各部门负责人员汇报工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重
       点，每周一要汇报一下本周工作计划，并汇报一下上周工作落实
       情况。
B、餐饮部经理每周一对上周经营管理状况，客源市场问题，人员组
   合问题，服务质量，成本费用问题，部门布置的各项工作完成情
   况进行分析评估，提出表扬及批评，布置下周部门工作计划，规
   定落实的具体时间和要求。
    C、布置重大宴请和会议接待计划，提出要求及具体责任人。
    D、下达酒店总经理对部门的工作指令。
    E、会议要有专人记录，各参加会议人员必须有自己的会议记录，以
       便在部门班前会传达。
2、 班前会
（1）餐饮部班前会制度执行范围：中西厨房，酒吧，咖啡厅，管事部，
     饼房。
（2）班前会内容由各部门负责人员传达到餐厅领班及厨师领班，再由餐
     厅领班及厨师领班评选班组班前会。
（3）班前会出席对象：各班组当班全体员工。
（4）各班班前会在每天营业前，时间为10~20分钟。
（5）班前会主要内容：
A、检查员工的仪容仪表和个人卫生。
B、提醒上一天服务方面存在的问题，提出改进措施及日后工作需要
   注意事项，并提出表扬及批评。
C、讲述当日菜品供应情况及酒水供应情况。
D、下达餐饮部的工作指令。
（二）经营预算与经济活动分析管理制度
1、 经营预算：
（1）餐饮部应坚持以市场为导向，并根据酒店计划编制的方针，营销策
     略，市场预测和以部门为成本中心的指导思想，编制本部门的经营
     预算指标分解计划。
（2）餐饮部经营预算内容主要包括：销售预算及销售指标的分解，营业
     成本费用预算客源结构，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相
     关费用等到。
（3）经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和季
     度及年度，明确目标和责任。
（4）预算的编制要有严肃性，要与目标责任制相结合，与员工分配相结
     合即工资与效益挂钩）。
（5）对预算的执行每月应检查、分析，使预算处于受控状态，各部门每
     半年做好分析小结，连月整改措施经餐饮部经理审批后上报总经理。， 大小：124 KB