酒吧服务

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酒吧服务
一、营业前准备工作
（一）大堂吧的清洁卫生工作
1、前吧的清洁卫生
吧台台面通常由大理石或硬木制成，表面光滑，每天应先用湿布擦抹再干擦，使其光滑洁净如新，必要时喷上蜡光剂。
不锈钢操作台可用清洁剂擦洗，然后用洁净的干布擦干即可。
2、后吧的清洁卫生
每天应对冷藏箱（柜）外部除尘，冷藏箱内应定期清洁，一般要求每三天一次。
酒柜和陈列柜也应每天除尘，应特别注意陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。
3、地面清洁卫生
吧台内地面多采用大理石等材料铺设，应用尘推推净地面，所铺的橡胶垫应每日冲洗干净。
吧出口量外服务区域的地毯应每天吸尘，定期清洗。
4、酒杯、用具清洁卫生
酒杯、用具等应按卫生防疫的要求清洗、消毒，要求无水渍、无缺损。
墙面、天花板等处的清洁卫生要求与餐厅相同。
（二）领料存放
1、填写领料单
检查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有无变质，并根据酒水的现存量、酒吧存货标准和预计消费量确定领料种类及数量，填写领料单（Reqrisition Form，又称申领单），送交上级管理人员签字。领用其他物品也应按照此程序去做。
2、去仓库领料
任上级签字核准的领料单去仓库领用酒水及其他物品，领料时应核对数量，检查质量。
3、存放酒水
从仓库领回的酒水应首先擦净瓶（罐）身，然后分类按要求妥善存放。
（1）啤酒、果汁、牛奶等应迅速放入冷藏柜冷藏。
（2）瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。瓶酒陈列时应注意两点：一是要分类陈列，如开胃酒、烈性酒、利口酒等分开摆放；二是要将贵重和普通酒分开陈列，即贵的和便宜的同类瓶酒应分开摆放。另外还要注意酒瓶之间的距离，并根据瓶酒的使用频率来决定其摆放位置。
（3）其他用具、物品也应存放在容易取用的位置上。
（三）服务准备
1、调酒师
（1）备好调酒工作和酒杯。按取用方便的原则将洁净的调酒工具和各式酒杯整齐地摆放在操作台上，鸡尾酒杯、啤酒杯等应放入冷藏柜冷藏。
（2）制备冰块。从制冰机中取出冰块放在操作台上备用，同时备好冰块夹或冰铲放在旁边。
（3）备好铺料、配料如装饰物。软饮料等辅料应备好存入冷藏柜。调酒用的一些配料如酱油、辣椒油、糖、盐、胡椒粉、鸡蛋等应摆放在操作台上备用。同时应切好部分橙片（角）、柠檬片（角）等水果装饰物摆放在操作台上，并用保鲜膜包好备用，红、绿樱桃等装饰物应从罐中取出用清水冲洗后放入杯中备用。佐酒小吃（果仁、薯条等）也应备好。， 大小：463 KB