每日一菜：正宗酸菜鱼。酸菜鱼流行于90年代初，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，是全国有名的美食之一。酸菜鱼的做法，有简单的，有复杂的，正宗酸菜鱼的做法是复杂的。工序多，但是却有讲究。本文为您介绍正宗酸菜鱼的做法。酸菜鱼属于四川菜谱，主要原料是鲢鱼、酸菜；工艺是煮，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
酸菜鱼的原料：鲢鱼、酸菜
酸菜鱼的配料：葱、蒜、姜、红色朝天椒
酸菜鱼的调料：粟米油、猪油、生粉、盐、鸡蛋、花椒粉
正宗酸菜鱼的做法：
1、把鲢鱼的头和身子分为两段，身子做酸菜鱼；
2、开始片鱼片，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易烂，第一次做肯定有点难度，但多做几次就可掌握了。
从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口，深度到鱼骨即可，由尾部到头部的方向将鱼剖开。
3、重复上道工序，将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。
4、由于鱼肚子的地方有较长的刺，在片鱼片的时候不好片，所以也要将它从鱼肉上分离出来。
5、现在在开始片鱼片了，将刀尽量倾斜，我片的时候，刀与菜板的角度不到30度，这样片的鱼片厚度且大小适宜，看看我的刀功。
温馨提示：版权所有，转载请注明出处6、注意，片出的鱼片每片都带有鱼皮，那样鱼肉下锅才不会散。
7、将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起，根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。
8、然后将鱼肉和配料拌均匀，我放了一些花椒粉，不爱吃的可以不放。
9、拌好后，放置20分钟，让盐味进入鱼肉里，这时候开始准备其他辅料了。
10、酸菜鱼的辅料有：葱、蒜、姜、红色朝天椒，可根据喜好来预备多少，这里用的是自家泡的仔姜，没有的，用老姜也行。
温馨提示：版权所有，转载请注明出处11、将酸菜也象鱼片般片好，姜、蒜、葱切好备用。
12、所有的准备工作已做好，现在就开始做鱼了。
在锅内加入粟米油，另一定要加些猪油，那样做出来的才香，千万不要吝啬油哦，因酸菜很吃油滴。
13、将姜、野山椒下锅炒香。
14、将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣。
15、在锅里翻炒大概5、6分钟，炒出了味道。
温馨提示：版权所有，转载请注明出处16、加入一定量的水，别太少，水太少会咸，酸菜鱼的汤也是非常美味的哦；同时加入胡椒粉，它可去除一些鱼的腥味。
17、开锅后，将火关至中火，再熬5、6分钟，可视酸菜煮的程度来掌握，我不喜欢将菜煮的太烂，喜欢吃的时候带点脆，汤煮好后，用漏勺将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。
这个时候开始下肉了，为防鱼肉老，将火关至心火即可。先将鱼骨头放入汤内，然后再放鱼片，为了鱼片不粘在一起，我是用筷子将鱼片一片一片放入锅内的，由于火很小，不用担心肉会老。
18、看锅内的汤已有要开的趋势了，马上用漏勺将鱼片捞出放在刚才的酸菜上面。不用担心鱼肉会不，等下用热汤一浇肯定熟透。
19、回过头来，这时将葱花、蒜末放入汤内，梢加一点陈醋及糖和鸡精，量的多少可根据个人的口味了。
20、将汤烧开后，倒入放鱼的盆内。再将锅洗净，再加少许的植物油，烧热，将切好的红色朝天椒及整粒花椒数颗放入炸出香味，乘热再倒入装鱼的盆内，大功告成了。
温馨提示：
做酸菜鱼也可以用草鱼登。
吃出健康：
鲢鱼：
健脾，利水，温中，益气，通乳，化湿。
宜：肾炎，肝炎，水肿，小便补利者宜食；脾胃气虚，营养不良者宜食。
忌：据前人经验，痛疽疔疮，无名肿毒，瘙痒性皮肤病，目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。
酸菜：
大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
美食禁忌：
1、酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，
2、食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
温馨提示：版权所有，转载请注明出处