乌骨鸡--滋补珍禽
乌骨鸡又名乌鸡、药鸡、绒毛鸡、黑足鸡等，为我国特有品种，原产于江西泰和。
乌骨鸡肉质干分细嫩，味道鲜美爽口，含有丰富的蛋白质、黑色素、多种维生素和微量元素等物质，营养价值极高，并具有一定的医疗保健作用，是难得的滋补佳品。
保健功效：
* 抗衰抗癌
乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素，它们具有清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成，抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。
* 调治妇科疾病
乌骨鸡含有大量铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲的作用，可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。《本草纲目》认为“（乌鸡）益产妇，治妇人崩中带下”。
* 养身防病
乌鸡含大量蛋白质，多种维生素以及硒、铁、铜、锰等微量元素，而胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。近年研究还证明，乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓和心肌梗死。
* 提高免疫力
乌鸡含有人体不缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，经常食用可以有效调节生理机能，提高人体免疫力。
中医理论：
中医认为，乌鸡具有养阴退热、补益肝肾等功效，入药能治一切虚症，如头晕目眩、病后虚弱、体质瘦弱、骨蒸潮热、腰腿疼痛、脾虚腹泻、月经不调和遗精等症。
食法宜忌：
* 乌鸡中的维生素E含量较多，若搭配富含B族维生素的食物食用，可以增进体力。
* 乌鸡连骨熬汤滋补效果更好。
* 用沙锅文火慢炖为佳，最好不用高压锅。
人群宜忌：
宜
* 少年儿童、中老年人、产妇、贫血者、身体虚弱者宜经常食用乌鸡。
* 糖尿病患者可以食用。
忌：严重皮肤疾病患者应少食或不食。
选择要诀：
以黑色深重、体型较大的为佳，其保健成分含量高于浅色乌鸡。
保存须知：
若长期保存，可宰杀洗净后放入冰箱内冷冻。
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