- 名称:中餐大厨岗位职责
- 类型:岗位管理
- 授权方式:免费版
- 更新时间:10-05 23:36:13
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《中餐大厨岗位职责》简介
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中餐大厨岗位职责
1. 负责厨房部、点心部的全面工作,对饮食总监和行政总厨负责;
2. 对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。
3. 对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨点师的技术水平和政治素质;
4. 负责厨房工作的策划与实施;
5. 根据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划;
6. 每天与宴会部门、食品采购部门互通情报,掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况;
7. 每天与餐厅经理沟通情况,听取餐厅楼面服务员的意见和建议;
8. 负责协调本部门各岗之间的工作;
9. 指挥各岗位做好开市前的准备工作;
10. 根据季节的变化,与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱;
11. 督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。
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