◎绿豆芽
性凉，味甘，清暑热，通经脉，解诸毒，滋阴壮阳，美肌肤。
【中医分析】
绿豆芽中含有丰富的维生素C，也称抗坏血酸，可以治疗坏血病。
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
绿豆芽中含有丰富的食用纤维，是便秘患者的食疗菜品，它还有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
常食绿豆芽可消除血管中胆固醇和脂质的堆积，有防治心血管病的作用。
【中医提示】
绿豆芽是孕妇补锌及防治妊娠水肿的食疗佳品。
【营养含量】
每100克绿豆芽含钙9毫克，铁0．6毫克，磷37毫克，钾68毫克，钠4．4毫克，铜0．1毫克，镁18毫克，锌0．35毫克。硒0．5毫克，锰0．10毫克，维生素A 3微克，维生素B1 0．05毫克，维生素B2 0．06毫克，维生素86 0．1毫克，维生素C 6毫克，维生素E 0．19毫克，维生素K 47微克，胡萝卜素0．02毫克，叶酸56微克，烟酸0．5毫克，蛋白质2．1克，脂肪0．1克，碳水化合物2．1克。
【营养食谱】
青椒绿豆芽
【原料】青椒l00克，绿豆芽200克，料酒、精盐、味精、醋、花生油各适量。
【制法】将青椒去蒂，去籽，洗净，切丝；将绿豆芽择洗干净，沥去水分；将锅内放入花生油烧热，下青椒丝煸炒，烹人料酒，淋入醋，放入绿豆芽，加精盐、味精煸炒至熟，装盘即成。常食此菜可降脂，减肥。
绿豆芽炒肉丝
【原料】绿豆芽250克，猪瘦肉100克，豆油40克，酱油、料酒、白糖、精盐各适量。
【制法】将绿豆芽去根，洗净，控净水分；将猪肉洗净，切成丝；将锅内放油烧热，下入肉丝煸炒，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀，待肉丝微卷即可盛出；另起锅，放油烧热,先放入精盐，随即把绿豆芽倒入翻炒，待豆芽半熟时，将肉丝倒人，炒至豆芽熟透即可。
银芽鸡丝
【原料】绿豆芽200克，芹菜50克，胡萝卜50克，鸡胸肉200克，香油、黑胡椒粉、盐、糖适量。
【制法】将鸡胸肉洗净，放人锅中，加半锅冷水煮开，焖10分钟，捞出冲冷水，待凉，用手撕成细丝，备用；将芹菜洗净，切3厘米的小段；将绿豆芽洗净，去除根部，一起放人滚水中焯烫，捞起，再以冷水冲凉；将胡萝卜去皮，切细丝，放人碗中，加盐腌至微软，以清水冲净，放入盘中．加入鸡丝、芹菜、绿豆芽混合搅拌，再加入适量的盐、糖、香油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
鸡笋双芽汤
【原料】绿豆芽250克，干笋l0克，鸡胸脯肉2s克，香油、酱油各适量。
【制法】将锅里放适量水。待沸，投入干笋丝,稍滚片刻，让鲜咸之味溶于汤中，再放入鸡丝、豆芽，待豆芽呈半透明玉色时即起锅装入汤盆中，然后放适量味精、精盐，滴上香油即成。干笋的威淡需注意，如豆芽汤做好，咸味适当，就不必放盐，只加适量酱油即可。
【中医警惕】
烹调绿豆芽时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适宜夏季食用。
烹调时要尽量保持其清淡、爽口的特点。绿豆芽下锅后要快速翻炒，适量加醋才能保存水分及维生素C，口感才好。
绿豆芽中的纤维素较粗，不易消化，总狼吞虎咽。
绿豆芽性微寒，脾胃虚寒者不宜常食。
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