◎鹌鹑
始性平，味甘，补中益气，清利湿热。
【中医分析】
鹌鹑所含的丰富卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。
磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
【中医提示】
由于鹌鹑肉对营养不良、体虚乏力、贫血头晕者适用，所以适合孕产妇食用。鹌鹑肉所含的丰富卵磷脂、脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，对胎儿健脑有益。
【营养含量】
每100克鹌鹑含水分75．1克，热量460．2千焦，蛋自质20.2克，脂肪3．1克，碳水化合物0．2克，灰分1．4克，维生素A 40毫克，烟酸6．3毫克，维生素E 0．44毫克，钙48毫克，磷179毫克，钾204毫克，钠48．4毫克，镁20毫克，铁2．3毫克，锌1.19毫克，硒11．67毫克，铜0．1毫克，锰0．08毫克。
【营养食谱】
香酥鹌鹑
【原料】鹌鹑肉500克，淀粉25克，油菜5克，花椒、豆油、大料、白糖、酱油、醋、精盐、大葱、料酒、芝麻辣盐、生姜各适量。
【制法】将鹌鹑拔净毛，剖开脊背，取出内脏，洗净，用开水焯烫一下，取出，用清水洗净，放入瓷盆中，并加酱油、精盐、绍酒、花椒、大料、白糖、醋，添上与鹌鹑相平的水，调好11味，拌匀；将大葱去皮，切3厘米段；将生姜去皮，拍松，均放入瓷盆中；将瓷盆放入笼屉中，入蒸锅，盖严至断生，取出，去掉汤水和调配料,用湿淀粉抹匀鹑面表皮，晾凉，待炸；将净锅烧热，放入豆油，烧至六成热时放入鹌鹑炸黄，捞出，待油九成热时放入复炸一次，使鹑皮起脆，捞出，控于，用净纱布包后，拍松，再去掉纱布装盘,配上焯过的油菜叶，配芝麻盐一碟，即可食用。
荚蓉鹑片
【原料】鹌鹑肉250克，冬笋50克，火腿50克，毛豆30克，鸡蛋清30克,色拉油,大葱,姜,淀粉,香油,盐、味精、黄酒各适量。
【制法】将鹌鹑肉洗净，切成薄片，放人碗中，加鸡蛋清、盐、淀粉拌匀，备用；将冬笋、火腿洗净，切成片；将豌豆荚择去头尾与粗丝；将炒锅置火上，加入20克油，烧至温热时即可倒入鹌鹑肉片，拌炒过油，变白时捞起；锅内加入10克油，放入火腿、豌豆荚、冬笋片、葱白(切末)、姜末、大火爆炒，加入盐、味精、黄酒和鹌鹑肉片，略加爆炒，倒入勾芡，再淋上麻油即可。
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