葱是厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方以小葱为主。葱有辛辣芳香之气，大葱辣味更浓，多用于煎炒烹炸。小葱又称香葱，味较淡，一般都是生食或拌凉菜用。
民间还有“无葱不炒菜”的说法，葱不仅可作为调料，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
营养及功效：
* 葱富含维生素B6、E、泛酸和硒、钙、磷等矿物质。
* 能附去油腻菜肴中的腥膻，产生特殊香气，可以使消化液分泌，增进食欲。
* 有舒张小血管、促进血液循环的功效，可以改善神经系统功能，有助于防止血压升高所致的头晕。使大脑保持灵活，对预防心血管疾病和老年痴呆均有一定的作用。
* 有较强的杀菌能力，能刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。
* 可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定的作用。
食用宜与忌：
* 脑力劳动者特别适合食用，表虚多汗、狐臭、眼病、胃肠道疾病特别是溃疡病患者忌食。
* 葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季慎食，多汗的人忌食。
* 不要过量食用，否则会引起头昏、视物不清，损伤视力。
* 葱不宜与蜂蜜同食。
* 葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。
* 人在食葱后，口腔中留下难闻的葱臭味，此时只需用浓茶漱口或口内咀嚼几片茶叶，即可除去此味道。
* 葱宜捆扎成束，葱根朝下，置于阴凉通风处短储，葱抗寒能力较强，不怕冻。
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